Czym się kierujemy
Fermentacja to nie moda. To wiedza przekazywana przez pokolenia, którą dziś możemy rozumieć głębiej dzięki nauce. Łączymy jedno z drugim.
Wiedza, która daje swobodę
Zaczynamy od prostego pytania: dlaczego kiszonka działa? Kiedy uczestnik rozumie biologię procesu, przestaje się bać eksperymentowania. Przepis to punkt wyjścia, nie sztywna reguła.
Prowadzimy warsztaty tak, żeby każda osoba wychodziła nie tylko z trzema słoikami, ale z rozumieniem, które pozwoli jej samodzielnie fermentować dowolne warzywa w domu. Bez potrzeby wracania do przepisu krok po kroku.
Cztery zasady, które rządzą każdym warsztatem
Przejrzystość procesu
Nie ma tu tajemnych składników ani czarnej magii. Wszystko tłumaczymy: skąd wzięły się te proporcje, co się stanie jeśli użyjesz więcej soli, dlaczego temperatura ma znaczenie. Wiedza należy do uczestników.
Praca własnoręczna
Każdy uczestnik samodzielnie przygotowuje i pakuje swoje słoiki. Nie ma demonstracji, po której wszyscy tylko patrzą. Ręce w słoiku od pierwszej minuty.
Szacunek dla tradycji
Kiszenie ogórków i kapusty to polska tradycja z wielowiekową historią. Kimchi ma równie głęboki rodowód w Korei. Traktujemy te tradycje z szacunkiem, nie modernizujemy ich na siłę.
Kontekst miejsca
Farma pod Krakowem to nie przypadkowy wybór lokalizacji. Otoczenie natury, widok pól, zapach ziemi. Fermentacja zaczyna się od dobrego warzywa z dobrego miejsca.
Małe grupy, dużo czasu na pytania
Pracujemy w małych grupach. To nie jest przypadkowe. Każda osoba ma inne pytania, inne doświadczenie w kuchni i inne powody, dla których chce nauczyć się fermentować.
W małej grupie instruktor może poświęcić czas każdemu. Można zapytać o szczegół, który w większej grupie ginąłby w ogólnym tłumaczeniu. Można popełnić błąd i od razu go zrozumieć.
Format sobotni jest celowy. Przedpołudnie to czas, kiedy człowiek jest skupiony i wypoczęty. Nie robimy warsztatów wieczornych ani wielodniowych. Jedno kompaktowe, intensywne przedpołudnie.
Nauka w praktyce
Teoria i praktyka przeplatają się przez cały warsztat. Nie ma bloku teorii, a potem bloku praktyki. Wyjaśniamy w momencie, kiedy robimy.
Otwarte pytania
Nie ma głupich pytań. Fermentacja budzi wiele wątpliwości i każda z nich zasługuje na rzetelną odpowiedź.
Zrównoważone podejście
Używamy warzyw z lokalnych upraw. Minimalizujemy odpady. Fermentacja to samo w sobie jeden z najbardziej zrównoważonych sposobów przechowywania żywności.